Домашно изцедено кисело мляко.
Доста често срещан въпрос...
"От къде си купувате цедено мляко?"
Процедурата е следната :
Слагате в гевгир 5 листа домакинска хартия и изсипвате киселото мляко. Гевгира се поставя в купа, тъй като се отделя доста суроватка и се прибира в хладилник. Правилото за изцеждане е 24 часа. Кофичките от киселото мляко се запазват и в тях после си съхранявате готовия продукт. При изцеждането въглехидрата се извлича и цеденото мляко се брои за протеин.
От опит при изцеждане за 16 часа на кисело мляко Маджаров по БДС 2%, от 800гр. остават 360гр. цедено мляко. Държах го до 18, но не се отделяше никаква течност след 16-ти час. Това прави по 90гр. за 1БП.
❗Голяма заблуда е, че след като си изцедите 2% кисело мляко ще получите пак 2% цедено мляко!
При изцеждане се отделя суроватката, която съдържа въглехидрати и много малко количество протеин.
Каквото се концентрира в остатъка са протеините и МАЗНИНИТЕ.
За да разберем какво получаваме след цедене има много проста формула:
(Теглото на киселото мляко × неговата масленост) ÷ на теглото на полученото цедено мляко
Пример:
Ще цедим 1 кг кисело мляко 2%
Полученото цедено мляко е 500 гр
(1000×2)÷500= 4 % мазнини в цеденото мляко
Същото се случва и с протеина:
(1000×3.2) ÷500= 6.4 % протеин
❗Пример с домашно кисело мляко:
(1000× 3.8)÷ 500= 7.6 % мазнини в цеденото мляко
(1000× 4)÷ 500 = 8 % протеин
Всеки сам може да си сметне според това какво мляко използва за цедене и получения добив.
Насоките, как да сметнем правилно, са споделени от Емили Педакова.
Коментари
Публикуване на коментар