Хайдеее на еклеритеее!!!
Дозата е за 18БПВМ, доста са. Разделяте продуктите на 2 за половин доза,като на снимката.
За пареното тесто:
🔴10БВ брашно бяло 140гр. / 70гр.
🟠4БП яйца 4бр. / 2бр.
🔴14БМ масло 42гр. / 21гр.
Вода 268гр. / 134гр.
Водата с маслото се изчаква да заври, прибавя се пресятото брашно и се разбърква, докато се отдели тестото от стените. Оставя се да поизстине и се прибавят едно по едно яйцата, като се бърка с миксер. Прибавя се едното яйце, докато се усвои, и така всички яйца……
Когато е готово пареното тесто се шприцова на хартия за печене. Фурната трябва да е загряла на 230-250 градуса. Пече се, без да се отваря фурната, докато се зачервят добре. Когато изстинат се режат.
За крема:
🟢4БПВ прясно мляко 880гр./ 440гр.
🟠4БП яйца 4бр./ 2бр.
🔴4БВ царевично нишесте или тапиока 40гр. / 20гр.
🟢6БП протеин на прах 54гр. / 27гр.
🔴4БМ масло 12 г. /6гр.
Еритритол 80гр. / 40гр.
Стевия капки 50-на / 25-на Ако протеина е обезмаслен, трябва да добавите още 6БМ.
За цяла доза:
2 жълтъка и 2 цели яйца се разбиват леко, прибавят се всички други продукти и се разбиват до еднородна смес. На котлона се сварява при непрестанно бъркане, докато се сгъсти. Изсипва се в табла и се покривате с найлоново фолио, да е плътно прилепнало на крема за да не образува конденз.
Като изстине крема нацяло, се разбива с миксер и се пълнят еклерите.
Отделно се разбиват 2-та белтъка с 10-на капки стевия, шприцоват се еклерите отгоре и с кухненска горелка леко се запичат.
Може и без тези белтъци отгоре но трябва да вложите в крема целите 4 яйца или просто не ги броите белтъците (тези двата ще са не повече от 0.5БП). Жълтъците са в крема.
Аз не ги слагам вътре за да не стане прекалено белтъчен крема.
Също може 2-та белтъка (блок) да се заменят с 2 жълтъка (блок) в крема.
Един ден е добре да престоят в хладилника за си поемат от крема.
Нека да ни е вкусно заедно!
Споделено от Антония Кръстева
Коментари
Публикуване на коментар