Ръжен квасен хляб за 30БВМ

   

Ръжен квасен хляб за 30БВМ.
Хлебчето се съхранява в хладилника, увито във восъчна кърпа с трайност до 10 дни.
30БВМ 65%💦на тестото 

Продукти общо:
🔴30БВ брашно пълнозърнесто от ръж 394гр.
🟢🟠30БМ семена и орехи 90гр.
300гр. вода
11г.сол, 1ч.л.мед, 1к.л.кориандър, 1ч.л.малц, 1шепичка плод арония 

Техника на приготвяне:
Опара:
50г.активен квас
всичката вода (300г)
Мед
Кориандър
Малц
Семена и орехи
Арония
200гр. от общото брашно (194г.остават за финално месене след втасване на опарата)
"Забърквам всичко сутрин преди работа и в 17ч.,като се прибера е готова за финално месене. Добавям останалото брашно (194г.), солта и още 20-30гр. вода, омесвам го, оставям 30мин. да почине и оформям във формата за печене. За да е готово за печене трябва да удвои обема си и на повърхността се образуват дупчици(3-4ч). Пека 20мин. на 230' и 30мин. на 200', температурата на хляба трябва да е 95-98'."

Общото тегло на хляба след печене се разделя на вложените блокове. Така се получава грамажа за 1БВМ. 

Нека да ни е вкусно заедно!
Споделено от Даниела Лумбева